るるぴりなのよりみちノート

パウンドケーキ、
今日と明日と

パウンドケーキは寝かせるとおいしい。
これはよく言われる話です。

焼きたては香りが立っていて、
それはそれで魅力的だけれど、
一日経つと生地が落ち着いて、
また違うおいしさが出てきます。

焼いた直後のパウンドケーキは、
表面にカリカリしたところがあって、
それももちろんおいしい。
ただ、しっとりした部分とカリカリした部分が、
まだ別々に存在していて、
ひとつのケーキとしては
少しばらばらな印象もあります。

時間が経つと、その境目が少しずつなじんで、
全体がひとつにまとまって、
しっとりとしたおいしさに変わっていきます。

そのような話を聞くと、焼き上がったパウンドケーキをそのままお部屋に置いて、冷めるに任せる、
そんな様子を思い浮かべるかもしれません。

けれど、ここで言っている「寝かせる」という作業は、そういうこととは少し違います。

具体的には、少し粗熱が取れたら、温かいうちにラップでくるみ、密着ラップのまま置いておきます。
そうして一晩。

ぐっすり睡眠をとったパウンドケーキは、
焼いたときより、ちゃんと機嫌がよくなっています。

ここで、もう一段、あなたのパウンドケーキを引き上げる方法があります。

焼き上がって、まだ熱を持っているうちに、シロップやお酒を打つ。
アンビバージュと呼ばれる作業です。

甘さを足すためというより、水分と香りを生地の中に行き渡らせるためのもの。

焼いて終わりにしないで、
その先に、もう一度、手を入れる。

包んで、寝かせて、水分が動き、香りがなじむ。

そうした時間を経て、今日のお家のパウンドケーキは、明日のお店のパウンドケーキのような、
ラッピングをして誰かに贈りたくなる表情になります。

焼き上がったのは、今日。出来上がるのは、明日。

少し先のことを楽しみにしながら、にこにこ待つ時間があります。

パウンドケーキは、今日と明日のあいだを、ゆっくり渡っていくお菓子です。